Ás vezes, as funções de um auditor em segurança de alimentos é vista pelas pessoas, como alguém que irá apontar somente erros. Como se andasse com uma lupa em mãos, pronto para encontrar as irregularidades. No entanto, não é exatamente assim que a banda toca. Ou, melhor dizendo, a auditoria em segurança dos alimentos.
Os objetivos Principais das Auditorias em Segurança de Alimentos
Cada auditoria tem uma finalidade. Algumas, por exemplo, são feitas antes de uma certificação. Pode ser pela produção de alimentos orgânicos ou, então, para uma norma, como é o caso da FSSC 22000. Outras auditorias são feitas por órgãos regulamentadores. É o que acontece antes do estabelecimento conseguir um alvará sanitário. Há ainda as auditorias internas a fim de garantir as boas práticas e atestar a eficácia dos processos.
Quando falamos das funções do auditor em segurança dos alimentos estamos indo além de simplesmente ter resultados. É claro, a auditoria também serve para guiar os objetivos de uma empresa. Mas, da mesma forma, em uma indústria alimentícia ou restaurante, assegurar que as atividades estão de acordo com as normas é ter um compromisso com a saúde dos clientes.
Por isso, a auditoria é mais do que uma mera burocracia. É uma oportunidade de rever processos, corrigir falhas, identificar riscos, implantar melhorias e medir resultados. Quando feitas de formas estratégica, as auditorias ajudam na definição e na realização de metas. Elas fazem parte de toda organização comprometida com seus resultados e com o consumidor.
Entenda as Funções de um Auditor em Segurança de Alimentos
- Avaliar e auditar as práticas de higiene e segurança alimentar em instalações de processamento de alimentos.
- Revisar e verificar a conformidade com regulamentos e padrões de segurança alimentar locais, nacionais e internacionais.
- Realizar inspeções de rotina para garantir a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia de produção.
- Identificar áreas de risco potencial para contaminação alimentar e recomendar medidas corretivas.
- Revisar e analisar registros de controle de qualidade e procedimentos operacionais padrão (POPs).
- Investigar reclamações de segurança alimentar e tomar medidas corretivas apropriadas.
- Desenvolver e implementar programas de treinamento em segurança alimentar para funcionários.
- Colaborar com equipes de produção para garantir a conformidade com os requisitos de segurança alimentar.
- Avaliar a eficácia dos sistemas de gestão da segurança alimentar, como HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
- Coletar amostras de alimentos para análise laboratorial e monitoramento de segurança alimentar.
- Fornecer orientação e assistência técnica sobre questões de segurança alimentar.
- Manter-se atualizado sobre regulamentos e padrões de segurança alimentar em constante evolução.
- Comunicar efetivamente as descobertas das auditorias e recomendações de melhoria aos gestores e equipe.
- Participar de auditorias internas e externas de segurança alimentar.
- Avaliar e aprovar fornecedores de alimentos com base nos padrões de segurança estabelecidos.
- Realizar verificações de conformidade durante as auditorias para garantir a adesão aos padrões estabelecidos.
- Monitorar e relatar tendências e padrões de segurança alimentar.
- Desenvolver e manter procedimentos de controle de pragas e limpeza sanitária.
- Realizar avaliações de risco e análises de vulnerabilidade para identificar ameaças potenciais à segurança alimentar.
- Participar na gestão de crises relacionadas à segurança alimentar e ajudar na resposta rápida a emergências.
- Colaborar com órgãos reguladores e autoridades de saúde pública durante inspeções e investigações de segurança alimentar.
Essas são apenas algumas das muitas responsabilidades e funções de um Auditor em Segurança de Alimentos pode ter, e podem variar dependendo do tipo de indústria alimentar, regulamentos regionais e outras considerações específicas do local de trabalho.
Competências de um Auditor em Segurança de Alimentos
O auditor em segurança de alimentos é um profissional imparcial. Afinal, seus relatórios precisam mostrar a realidade. Ele não pode deixar seu próprio julgamento afetar suas conclusões.
Para que suas constatações sejam, de fato, corretas, uma das funções do auditor em segurança de alimentos é conhecer as regras, diretrizes e requisitos que guiam a auditoria em si. Ao mesmo tempo, deve também estudar sobre a empresa, a fim de entender seu histórico.
O auditor em segurança dos alimentos atua sob o princípio da confidencialidade. Ou seja: jamais utiliza as informações obtidas em benefício próprio ou de maneira que venha a prejudicar o interesse do auditado.
Os “achismos” não fazem parte da rotina de um auditor em segurança dos alimentos. Ele trabalha baseado em evidências e com um olhar observador. Por isso, é importante que seja independente e que não haja conflito de interesses entre auditor e empresa. Dessa maneira, o profissional consegue manter a objetividade e imparcialidade.
Mais do que um verificador
Mas será que o auditor apenas checa essas evidências? Algumas empresas, por exemplo, se incomodam quando o auditor propõem ações corretivas. Como se não fosse da sua alçada interferir nos processos.
No entanto, hoje, a figura do auditor é mais do que um simples verificador. Ele não está ali apenas para dar check (ou não) em alguns itens de uma lista. Sua função é, igualmente, desafiar a empresa, ou seja, fazê-la sair da zona de conforto. Porque só assim somos capazes de evoluir.
O auditor em segurança dos alimentos deve cultivar uma mentalidade questionadora. Assim, ele contribui ativamente para as melhorias propostas e conduz a empresa para o caminho da excelência. E aqueles que enxergam a auditoria apenas como uma exigência chata a ser cumprida não colherão seus resultados.
O que faz um Auditor em Segurança dos Alimentos
Em resumo, podemos dizer que o auditor é aquele que comprova a segurança dos processos internos da organização e se estão de acordo com as políticas de qualidade. Ao mesmo tempo, o auditor indica se as táticas adotadas estão sendo usadas de forma inteligente, com o propósito de cumprir com os objetivos da empresa.
Mas, como falamos antes, seu trabalho não termina com a checagem de procedimentos relacionados à qualidade e identificação de não conformidades. O auditor também apresenta soluções para os problemas encontrados e, posteriormente, acompanha a aplicação das mudanças recomendadas.
Imagine a sua função como a de um médico. O paciente vai fazer um check-up, colhe exames e o médico analisa os resultados, considerando o que é saudável. Feito isso, o médico dá seu aval, apontando tratamentos ou encaminhando o paciente para outros profissionais. O auditor em segurança dos alimentos faz o mesmo.
Ele analisa detalhadamente as atividades de uma empresa, mergulhando de cabeça nas informações. Assim, consegue entender o que está de acordo com às normas ou não. Para os problemas identificados, envia sugestões de melhorias. Estando tudo certo, atesta a legitimidade dos dados e dá o aval de que os processos internos são cumpridos corretamente.
Uma boa Auditoria depende de um bom Auditor de Alimentos
Bons auditores são diplomáticos, estudiosos, críticos e observadores. Eles sabem lidar com as adversidades e estão sempre se atualizando. Afinal, cada vez mais surgem novos sistemas, táticas de mercado e abordagens. Para o que o auditor ajude empresas a aprimorarem seus processos, ele precisa conhecer essas novas formas de garantir a segurança dos alimentos.
No fim do dia, o auditor agrega positivamente à organização. E seja em uma auditoria interna ou externa, sua função, a princípio, é a mesma: garantir a conformidade de produtos e processos internos de uma organização, atestando sua eficácia. Por isso, é uma figura tão importante quando pensamos em segurança dos alimentos.
Como vimos, o auditor, então, não só aponta erros. Ele contribuiu para o crescimento do seu negócio e o bem estar dos seus clientes.
Além disso, vale ressaltar que a Nutri Mix Assessoria é uma referência em auditorias de segurança alimentar para a indústria de alimentos. Com uma equipe altamente capacitada e experiente, a empresa oferece serviços abrangentes de auditoria, garantindo que as empresas alimentícias atendam aos mais altos padrões de segurança e qualidade. Suas auditorias detalhadas e personalizadas auxiliam as organizações na identificação de áreas de aprimoramento, na implementação de melhores práticas e na mitigação dos riscos de contaminação alimentar. Ao optar pelos serviços de auditoria da Nutri Mix Assessoria, as empresas podem confiar em sua sólida reputação e comprometimento com a excelência em segurança dos alimentos.
Os principais serviços que a Nutri Mix Assessoria Audita na Indústria de Alimentos:
- Higiene e saneamento das instalações.
- Controle de pragas e programas de desinfecção.
- Recebimento e armazenamento de matérias-primas.
- Processamento e manipulação de alimentos.
- Controle de temperatura e refrigeração.
- Higienização de equipamentos e utensílios.
- Monitoramento de pontos críticos de controle (HACCP).
- Programas de rastreabilidade e recall de produtos.
- Rotulagem e informações nutricionais.
- Gestão de alérgenos e intolerâncias alimentares.
- Treinamento e capacitação de funcionários em segurança alimentar.
- Gerenciamento de resíduos e produtos químicos.
- Análises laboratoriais e testes microbiológicos.
- Avaliação de fornecedores e cadeia de suprimentos.
- Documentação e registros de segurança alimentar.
- Implementação de sistemas de gestão da qualidade.
- Resposta a emergências e planos de contingência.
- Auditorias internas e externas de segurança alimentar.
- Atendimento às normas regulatórias locais e internacionais.
- Melhoria contínua e avaliação de desempenho.
Esses são apenas alguns dos principais aspectos que a Nutri Mix Assessoria aborda em suas auditorias, garantindo a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos pela indústria alimentícia.
Se você gostaria de saber mais sobre os processos de auditoria em segurança dos alimentos, entre em contato com a Nutri Mix!
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