Entenda como a ficha técnica comercial de alimentos pode melhorar seus processos e resultados!

É provável que você conheça a ficha técnica de preparo de alimentos. Nela, colocamos o passo a passo de determinado prato. Além disso, é possível acrescentar informações como a tabela nutricional, per capita, equipamentos e utensílios, etc. É como um roteiro, bem detalhado, de como a preparação deve ser feita. Mas e a ficha técnica comercial de alimentos, você conhece? Ela também é uma importante ferramenta estratégica para seu negócio.

Vamos, então, conversar um pouco sobre esse documento e entender sua importância.

O que é a ficha técnica comercial de alimentos?

Nada mais é do que um instrumento de qualidade. Com ela, passamos informações chaves sobre o produto. Ela pode ser usada tanto em serviços de alimentos quanto na indústria de alimentos. Sua aplicação vai além das paredes da cozinha, assim como a ficha técnica de preparação.

Visto que as estruturas dos negócios estão cada vez mais complexas, é essencial ter ferramentas para otimizar a rotina. É aí que entra a ficha técnica comercial de alimentos, que, como o próprio nome diz, tem informações mais relacionadas à etapa de comercialização do produto.

FICHA TÉCNICA COMERCIAL DE ALIMENTOS - MODO DE PREPARO

Qual é a diferença entre ficha técnica comercial e de preparo?

A ficha técnica de preparo é aquela que a equipe usará para executar uma preparação. Assim, toda vez que a cozinha preparar um risoto de cogumelos, ele sairá igual. Ela garante a qualidade do resultado final.

No entanto, ela não é uma receita simples, como nossas avós tinham em seus cadernos. É uma descrição detalhada. Dessa maneira, ajudamos a controlar desperdícios, melhoramos o gerenciamento do estoque e aumentamos a produtividade na manipulação.

Por outro lado, a ficha técnica comercial de alimentos carece de outras informações. Seu objetivo é padronizar os produtos, assim como gerenciar os custos da produção. Ela tem informações que vão além da etapa de produção.

O que colocar em uma ficha técnica comercial?

Como dito anteriormente, ela não se resume ao modo de preparo. Usando um bolo de prestígio como exemplo, vamos elencar alguns tópicos com compõem a ficha técnica comercial:

  • Identificação do produto: se você faz um bolo de prestígio, então, nesse caso, temos um “bolo de chocolate com recheio de coco e cobertura de brigadeiro”;
  • Formas de comercialização: aqui, você vai especificar se vende o bolo inteiro, a fatia, o potinho, etc;
  • Peso do produto: quantas gramas tem cada unidade do seu produto;
  • Local de armazenamento: como deve ser a área para manter a qualidade e validade desse bolo? Ou seja, ele deve ficar na geladeira, em temperatura ambiente ou congelado?
  • Temperatura de conservação: não basta somente colocar o local, mas a temperatura ideal;
  • Empilhamento de caixas: qual é o máximo que sua forma de distribuição suporta um em cima do outro para armazenar? Vamos supor, então, que você venda esse bolo para um outro local, que vai revender. Como eles precisam armazenar esse bolo no estoque? Dá para colocar uma caixa em cima da outra? Talvez, no exemplo do bolo, isso não seja viável. No entanto, podemos pensar em garrafas de suco ou, quem sabe, queijos artesanais;
  • Método de preparo ou utilização do produto: o bolo está pronto para o consumo, portanto, não há necessidade desse tópico. Mas e se fosse uma mistura para bolo? Aí, seria necessário detalhar o modo de preparo;
  • Características sensoriais: aqui, você vai colocar como deve ser a cor, aparência, arama e textura do seu bolo;
  • Material e capacidade das embalagens: inclui a ficha técnica da embalagem primária, secundária ou terciária do produto;

FICHA TÉCNICA COMERCIAL DE ALIMENTOS - ANALISE MICROBIOLOGICA

E ainda tem mais…

  • Tabela nutricional: com as informações obrigatórias e, se aplicável, adicionais, como micronutrientes;
  • Validade: estudo de prateleira ou determinação do período de validade de acordo com as condições de armazenamento descritas;
  • Lista de ingredientes;
  • Declaração obrigatória de alergênicos, glúten, lactose, transgênicos, irradiados, etc;
  • Processo de fabricação: descrever como é feito o preparo do produto (o que, normalmente, está na ficha técnica de preparo!);
  • Análise microbiológica e físico química: garantindo a segurança e qualidade do alimento comercializado;
  • Registro no órgão competente quando necessário: produtos de origem animal, por exemplo, devem ser o SIF;
  • Fichas técnicas anteriores do mesmo produto: na forma de anexo;
  • Informação do responsável técnico e/ou legal do estabelecimento: como nome, CPF e contato;
  • Contato e redes sociais: do estabelecimento responsável pela produção do alimento.

Ufa, bastante coisa, não? Mas, olha só, como uma ficha técnica comercial bem feita tem, praticamente, tudo o que você precisa saber sobre certo alimento. É uma ótima ferramenta de gestão e controle de qualidade.

Quais são os benefícios?

Em resumo, a ficha técnica comercial de alimentos é um documento de referência com todas as especificações de uma mercadoria ou matéria-prima. Sendo assim, seus benefícios são…

  • Padronização do resultado;
  • Ganho de eficiência;
  • Maior controle de qualidade;
  • Conformidade dos produtos em relação à legislação;
  • Auxiliar em auditorias internas;
  • Redução dos custos operacionais;
  • Menor chance de recall e reclamações;
  • Agilidade no procedimento de inspeção de qualidade;
  • Aumento na quantidade de vendas;
  • Redução no volume de perdas.

Como fazer uma ficha técnica comercial de alimentos?

Por mais que fazer uma ficha técnica comercial demande tempo e energia, o investimento vale a pena. Há mais de dez anos trabalhamos com alimentação e, decerto, sabemos (e vimos na prática) como esse instrumento é importante.

Com a ficha técnica comercial de alimentos, você garante a qualidade do alimento desde a sua produção até a distribuição. Afinal, sabemos como a segurança dos alimentos não envolve apenas a manipulação, mas cada etapa do produto – que vai desde a entrega do fornecedor até a mordida do cliente na mesa ou em sua casa.

Então, se você deseja ter os benefícios dessa ferramenta, entre em contato com a Nutri Mix! Vamos entender suas necessidades e, a partir disso, criar uma ficha técnica que te trará resultados.

Entregamos um documento completo e com as informações certas para que você possa usar a ficha técnica da da melhor forma possível. Isto é, otimizando os processos e garantindo uma melhor produtividade e qualidade. Vamos conversar?